El Perú es un país de extraordinaria variedad de recursos vivos y ecosistemas, que hoy se conocen como diversidad biológica o biodiversidad. Nuestro país se encuentra entre los países megadiversos del planeta, entre los cuales ocupa uno de los cinco primeros lugares lo cual debemos de tomar conciencia de lo que tenemos a nuestro alrededor con las grandes ecosistemas que nos dan fruto a una naturaleza muy bella a su alrededor.

Bueno, mis padres son de diferentes orígenes es decir ya que uno pertenece a otro lugar distinto, lo cual  mi madre nació en el distrito de Otuzco (Departamento la Libertad) mi padre la provincia de Chepen (Región la Libertad).

Lo importante nunca debemos deshacernos de nos que identifica, pertenece y representa como personas…

En primer lugar empezare hablar sobre el distrito de Otuzco donde tambien es conocida como la "CAPITAL DE LA FE" cuyo pueblo nació mi madre,ahí la mayor parte de su etapa ... Donde sus costumbres y tradiciones entre otras son :

Uno de ellos es el paseo de la "INMACULADA VIERGEN DE LA PUERTA" donde aquello realizan bailes y al final queman un castillo como un agradecimiento hacia la virgencita...

Y otro punto es el baile "DE LOS NEGRITOS" donde estos bailan en la misma fecha que pasean a la virgen donde cuyo reprenta el honor ya que ese tiempo fueron esclavizados y lo cual el cinturón rojo representa por la lucha de la esclavización...

Como cualquier otra provincia tiene sus platos típicos que son creaciones de los propios pobladores una delicia que es digna me mencionar es el jamón con yuca el cual es un plato básicamente que le hace referencia a su nombre, consta de una buena porción de jamón ahumado con yuca hervida y acompañada de cebolla picada, toda una delicia , otros platos típicos que también podemos mencionar es el cabrito a la otuzcana , el cebiche , también de las deliciosas chicha blanca y de jora ...

Lo más resaltante en esta provincia es quizá la firmeza de su fe, lo que se comprueba con el fervor católico de la gran cantidad de devotos y concurrencia que congrega la celebración de la fiesta de La Virgen de La Puerta a quien se le atribuye nuevos milagros cada año. A esta celebración concurren turistas de diversas partes del país e incluso del extranjero.La ciudad de Otuzco esta a a 75 Km. desde Trujillo significando un promedio de 2 horas y media en bus desde la ciudad de Trujillo vía la nueva carretera totalmente asfaltada. La población de Otuzco se dedican principalmente a labores agrícolas, produciendo principalmente papas, menestras (lentejas, frijoles, pallares y garbanzos) y cereales como trigo, cebada y maíz. También son criadores de ganado vacuno ovino, porcino y avícola. Pero Otuzco sobresale también por sus artesanías destacando por sus a tejidos a telar y sombreros. Otuzco ofrece muchas comodidades al visitante gracias a que cuenta con hoteles restaurantes servicios de transporte, policía y puestos de salud. Veamos los principales atractivos turisticos de Otuzco:Atractivos: - Sobre sale principalmente la festividad patronal de La virgen de la puerta.- La Hermita, pequeño convento alrededor del cual se levanto la ciudad, construida por los padres Agustinos (Huamachuco) en el siglo XVII. Fue edificada con la finalidad de asistir tanto material como espiritualmente a los viajeros de la ruta Huamachuco - Trujillo o viceversa.- Las ruinas de Machigón, Tarcumarca, Pinit y Carpaico.Otros:- La fiesta patronal de Coina en honor a San Miguel Arcángel, del 23 al 30 de Julio.- Fiesta de La Virgen de La Asunción en Usquil, el 15 de Agosto.- Fiesta de la Virgen de Las Mercedes en Chuquizongo, se celebra el 24 de septiembre.

Y bueno culminando sobre un poco de la localidad de mi madre ahora voy a dar pase y dar a conocer un poco más sobre la tierra natal (CHEPEN- PERLA BENDITA DEL NORTE) de mi padre.

Donde comenzaré explicar sobre la preparación de la "CHICHA DE JORA"

El proceso primitivo, consistía en la trituración del grano usando la boca y mezclándola con la saliva, así se obtenía una pasta que era reunida en vasijas de barro, las que posteriormente eran dejadas para que fermentaran y produjeran este . Posteriormente y de acuerdo al natural desarrollo tecnológico se hace hervir el maíz por largas horas y se la añaden diversos ingredientes, que varían en cada región.

CHICHA DE JORA
Ingredientes
5 litros de agua; 1 taza de jora blanca; 1 taza de jora negra; 1 palo de canela; clavos de olor y pimienta de chapa al gusto; 1 chancaca.

PreparaciónPoner a remojar los dos tipos de jora en un recipiente con agua durante 24 horas. Al cabo de este tiempo, escurrir la jora, triturarla ligeramente y ponerla a hervir en una olla con 4 litros de agua, la canela, la pimienta de chapa y los clavos de olor, hasta que se reduzca a la mitad. Aumentar 1 litro más de agua hirviendo y dejar que hierva a fuego lento durante 1 hora más. Colar a través de un paño limpio, agregar la chancaca trozada y ponerla a fermentar por 2 semanas en una olla de barro removiendo de vez en cuando. Tapar con un paño muy fino.

A continuación, daré a conocer un poco sobre la religión de Chepén.

La Feria de San Sebastián es ya varias veces centenaria y es organizada en el mes de enero de cada año constituyendo el aspecto recreativo y comercial de la conmemoración del martirologio del Santo Patrono de Chepén.

Se desconoce desde cuándo es San Sebastián santo patrono de Chepén, pero tiene varios siglos con nosotros; asi lo revela la fecha grabada en la campana mayor del templo -1781- que tiene que ser el año que fue comprada o donada la campana y no la de construcción del templo, menos aún la de la llegada de la imagen del Santo a Chepén, lo que habría ocurrido en el siglo XVI pues una de las primeras acciones que hacían los conquistadores era instalar un santo en cada población importante, y Chepén ya tenía categoría de Parroquia en 1593.

En Chepén, la Feria Patronal se desarrolló antaño en la Plaza de Armas hasta que, en 1970, el Concejo Municipal que presidió el Alcalde José Vicente Angelats Ahumada acordó realizarla en la Plaza Dos de Mayo, de aqui pasó a la Avenida Gonzales Cáceda, al Parque Infantil, otra vez a la Avenida, nuevamente al Parque Infantil y asi entre el Parque y la Avenida. El año 2010, se instalará en la Avenida Gonzales Cáceda. 

Cómo es la Feria de San Sebastián
Chepén tiene su fiesta patronal el primer mes del año con su día central el 20 en que se conmemora el martirio de San Sebastián por orden del emperador Diocleciano en el año 288 de la era cristiana. La fiesta dura trece días en los cuales el sentimiento religioso y la alegría popular van acrecentándose conforme se acerca el día central.

Las actividades religiosas (Santa Misa, Novenas y Procesión) guían la celebración, a las cuales se suman las retretas por las Bandas de Músicos en la Plaza de Armas, plazuelas, parques, barrios y recorrido por las principales calles de la ciudad; actividades deportivas, quema de fuegos artificiales, eventos populares como conciertos artísticos y musicales, y bailes populares.

La Av. Ezequiel Gonzales Cáceda y el Parque Infantil son el centro de la fiesta. Aquí se encuentran los tradicionales "Toldos" donde se expenden variedad de productos, desde los ríquisimos picarones, platos criollos en base a cabrito, pollo, gallina; los infaltables cebiches y la cerveza helada o sin helar, según los gustos. También hay los refrescos de cebada, piña, tumbo, chicha morada y el sabroso y nutritivo caldo de gallina.

Vienen también los carruseles para delicia de los niños y adultos que se emocionan por la variedad de aparatos mecánicos. Los adultos se "entoldan" y dedican a beber o simplemente pasean con sus familias o realizan compras. Todo el comercio se agiliza. Vienen los dulceros de Zaña, artesanos de Cajamarca y comerciantes procedentes de Chiclayo, Trujillo y Lima.

La fe, o por lo menos las formas exteriores de la fe, como acompañar la procesión por ejemplo, tiene siempre adeptos que llenan tambien la nave del templo en misas y novenas, entre caballeros, damas y niños.

Los festejos de la feria patronal son motivo especial para visitar la ciudad de Chepén, conocer sus atractivos turísticos, gozar del clima y belleza de su campiña, a lo que se agrega la calidez y buena atención de los chepenanos, que hacen posible el éxito de la cada vez mas reconocida tradicional Feria de San Sebastián.

Bueno los lugares turísticos de Chepén son los siguientes:

              "Conjunto arqueólogo de Chepén"

    "Complejo arqueóligico San José del Moro"

                     "Balneario de Cherrepe"

Platos típicos y su elaboración:

El cabrito seco:

Ingredientes :  

• 1 kg de cabrito
• 1 vaso grande de chicha de jora
• loche (variedad de zapallo fino norteño)
• 1 cebolla grande cortada a la pluma
• 2 cdas de culantro
• ají verde en rajas
• 1 cda de ají panca molido
• aceite
• sal y pimienta al gusto

Preparación:

Parte el cabrito en presas grandes y ponlo en una vasija con sal, chicha y pimienta, desde el día anterior, para que macere. Al día siguiente, fríe la cebolla, el loche y el ají panca. Cuando este aderezo está a punto le agregas el cabrito, para sofreírlo, y luego la chicha donde maceró. Al final, echa el culantro. Tapa la olla y cocina a fuego mediano, para evitar que se consuma el jugo. Cuando las presas estén suaves, le tomas el punto de sal. Déjalo reposar unos minutos antes de servirlo. Acompáñalo con arroz blanco graneado y frejoles cremosos y blanditos.

CHIRIMPICO:

Ingredientes

1 kilo de mondongo o menudencias de cabrito

½ kilo de zapallo loche cortado en trozos

2 cebollas medianas picadas en cuadraditos

2 tazas de chicha de jora

2 ramitas de hierbabuena

3 dientes de ajos molidos

Comino

Sal y pimienta al gusto

Aceite vegetal

Preparación

• Sancochar las menudencias con las ramitas de hierbabuena.
• Una vez cocida, sacar la carne (menudencia o mondongo) y cortarla en trozos pequeños.
• En una olla hacer un aderezo con aceite, la cebolla, los ajos, el ají amarillo molido y una pizca de comino.
• Una vez blanqueada la cebolla añadir la menudencias cortadas, la chicha de jora y el zapallo loche, cocinar a fuego medio.
• Añadir sal y pimienta al gusto, remover.
• Cocinar hasta que el zapallo se deshaga completamente.
• Sirva acompañado de yucas sancochadas, choclo desgranado y rodajas de camote sancochado.

Secretos del chirimpico

• Puede utilizar únicamente mondongo de cabrito, en su defecto puede usar mondongo o menudencias de res.
• Se le puede añadir concentrado de caldo de gallina para sumar más sabor.
• Se le puede agregar arvejas a la receta.

Espesado:

Ingredientes:

• 1/2 kg de pecho de res
• 2 cdas de ají amarillo molido
• 1/2 kg de maíz blanco o choclo
• 1 atado de culantro licuado
• 3 cdas de aceite
• 2 cebollas grandes
• 2 cdas de ajo molido
• 1 cda de ají panca molido
• 10 tazas de caldo res
• 2 cdas de vinagre
• 1 cda de pimentón
• Sal y pimienta al gusto

Preparación:

1. Licuar con una taza del caldo o agua, los choclos desgranados y el culantro.
2. Picar y condimentar la carne con sal, pimienta, una cucharada de ajo y freírla en una olla con el aceite caliente. Agregar una de las cebollas (picada a cuadraditos) y el ají amarillo. Freír hasta dejarlo dorado.
3. Incorporar el caldo restante y dejar que cocine hasta la carne esté tierna. Luego agregar el choclo licuado y dejar que hierva renoviendo constantemente hasta que espese.
4. Aparte, en una sartén dorar la cebolla restante cortada en tiritas y remojadas en vinagre.
5. Incluir el ajo restante con el ají panca, la sal, la pimienta y el pimentón y freír hasta que la cebolla luzca transparente.
6. Cuando el preparado del choclo esté espes, servir en platos hondos con una cucharada del aliño de cebollas encima.

Ceviche:

Ingredientes

1 Kg. de pescado fresco (aunque algunos utilizan pescado congelado). En la medida de lo posible optar por pescado blanco

20 limones

1 cebolla roja grande o 2 medianas

1 ají limo

1 cucharadita de sal

1 pizca de pimienta (de preferencia blanca)

1 pizca de sazonador ajinomoto (opcional)

Algunas hojas de culantro (opcional)

Apio (opcional)

Para la guarnición se puede emplear si se desea: 2 choclos cocidos, 4 camotes cocidos, 2 yucas cocidas o fritas, Plátano verde frito en rodajas (chifles), algunas hojas de lechuga

Preparación

Cortar la cebolla al hilo, en pluma. Se recomienda partir la cebolla por la mitad, quitarle la primera capa, colocar una mitad sobre la tabla de picar, hacer cortes delgados, y repetir con la otra mitad. Una vez cortada la cebolla lavarla para quitarle el amargor.

Extraer el zumo de los limones exprimiéndolos a mano, y guardar el zumo en un recipiente. Un punto a tener en cuenta es que no se debe exprimir el limón hasta dejarlo seco. Se debe exprimir poco porque si pretendemos quitarle todo el zumo lo que vamos a lograr es que la parte astringente del limón bote esa acidez que a muchos les malogra el ansiado cebiche. Por eso se pide en la receta 20 limones. Exprimimos razonablemente cada uno de los 20 limones y tendremos una buena cantidad de zumo sin problemas de acidez.

Cortamos el pescado en cuadrados lo más uniformes posible. Cada uno corta los trozos del tamaño que mejor le agrade. Pero si se nos pide una recomendación les diríamos que hagan cubos de 2 centímetros por 2 centimetros, obviamente al ojo, a simple cálculo (no vayan a estar midiendo con una regla cada cuadrado para ver si tiene o no 2 centímetros, esa no es la idea).

Ahora preparamos el ají limo. Para eso cortamos las dos puntas y las desechamos. Luego partimos el ají a lo largo por la mitad, retiramos con un cuchillo las semillas teniendo cuidado que no rocen con las manos porque no es nada agradable. Ya sin las semillas se corta el ají en rodajas y obtendremos medialunas. Alternativamente se puede cortar el ají en cubitos de 2 milímetros por 2 milímetros, aunque lo tradicional y más sencillo es cortarlo en rodajas.

Llegó el momento. Colocamos los trozos de pescado en un recipiente y los aderezamos con la sal, la pimienta y el ají limo. Si se desea agregamos también los ingredientes opcionales: una pizca de sazonador ajinomoto, culantro (cilantro) picado y/o apio picado. Revolvemos todo y dejamos durante tres minutos para que el pescado se impregne de los sabores.

Echamos el zumo de limón sobre el pescado e incorporamos la cebolla.

Una vez que hemos puesto en el recipiente todos los ingredientes los removemos con una cuchara, a ritmo normal, ni muy suave ni muy violento. Se trata de mezclar los ingredientes. Es bueno además probar la sazón para rectificar el sabor si fuere necesario (de repente te parece que le falta algo de sal, o quizás algo de ají, y ese es el momento para corregir la sazón a tu gusto).

Dejar reposar el preparado para que el pescado crudo se cocine. ¿Cuál es el tiempo recomendable?. También es al gusto de cada uno. Hay comensales que prefieren el pescado casi crudo así que se lo comen de inmediato, otros prefieren que el pescado esté cocido y para ellos con 10 minutos está bien. Para los demás, entre los que me incluyo, con 5 a 7 minutos de reposo resulta razonable.

Finalmente, se coloca el preparado en una fuente y se puede acompañar con rodajas de camote cocido, trozos de yuca cocida o frita, maíz choclo cocido, hojas de lechuga, e incluso plátano verde frito.

Bailes típicos:

MARINERA NORTEÑA:

Bueno gracias espero que le haya gustado y gracias por su atención

Alumno: Cristopher Bardales 

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